部位によってちがう牛肉の栄養素!

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お肉の料理法には向き不向きがある

 

お肉の料理法には向き不向きがある

みんな大好き牛肉。一口に牛肉といっても、部位によって多く含まれる栄養素がちがうってご存知でした?栄養素の違いによって、お肉の料理法の向き不向きがあります。知っておくだけで、必要な栄養素を無駄なくとれるかもしれませんよ。

 

カロリーが低いのは外モモとヒレ

 

よくダイエット中の女性で「牛肉はカロリーが高いから」とまったく食べない人がいますね。実はそれほどカロリーが高くない部位もあって、ダイエット中ならむしろ、ここを食べておいたほうがいいというところもあるんです。外モモやヒレ肉は、イメージするほどカロリーが高くありません。外モモ肉はきめが粗い赤身肉。肉としてはかためなのでひき肉や加工食品になることが多いんです。たんぱく質が多いので、シチューなどの煮込み料理にぴったり。脂を使わずに切り落とし肉で野菜炒めを作ると、腹持ちがうんとよくなります。

 

 

牛レバーは女性の強い味方

 

牛レバーは鉄分豊富。他にも鉄、葉酸、ビタミンB12、ビタミンCなど貧血に効果的な栄養素をたくさん含んでいます。レバーは臭みが苦手という人も多いでしょうが、血抜きをきちんとすれば大丈夫。ボウルに水を張り、塩を入れてレバーをよくもみます。血が出なくなったらレバーを一口大に切り、もう一度血を洗います。しばらく水につけて、水気をふいたら完了。料理する時は75度で1分加熱し(殺菌のため)、100度以下で料理します。100度になると臭みがでてしまいます。また、美肌効果があるのは牛ハツ、牛テールなど。牛テールはビタミンBがおおく、牛テールはコラーゲンたっぷり。どちらも女性の強い味方です。

 

 

血圧や血中コレステロールに牛タン

 

血圧のためには、牛タンがいい。牛タンにはタウリンが多く含まれていて、これが血圧と血中コレステロールの正常化をたすけ、肝臓の解毒作用サポートや不整脈の改善、糖尿病の予防にも効果があると言われます。牛タンは比較的カロリーが低い部位でもありますから、メタボが気になる男性にはぜひともおススメしたいですね。ホルモンのテッチャン(牛大腸 別名は大轍(だいてつ))は、カルシウムが豊富です。

 

 

低カロリー部分を選べばOK

 

牛肉はカロリーばかりが気になって、という人には、低カロリーで栄養素が多い部位だけを食べるようにおススメしたいですね。もちろんほかの部位も、ちょっとずつ食べて、幸せになりましょう。

 

 

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