和牛 国産 違い

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国産牛と和牛の違い

 

国産牛と和牛の違い

牛肉は大人も子供も大好き。和食でも洋食でも、牛肉が食卓に出るとなんとなくうれしいものです。そういえば、スーパーでお値打ちに買える国産牛。これと和牛との違いって、なんでしょう?食材の安全性について不安なことが多い時代ですから、ちょっとした言葉の違いも気になりますね。

 

 

国内産か、日本原種の牛か

 

言葉の上では、国産牛と和牛ってほぼ同じ意味にとれますね。どちらも日本で生産した牛肉のことです。では、このふたつは全く同じものなのか? まずざっくりいえば、国産牛=日本国内で生産された牛です。これは牛の種類を問わず、国内で生産されたかどうかがポイント。牛の種類が外国種の肉でも、国内で市生産されれば国産牛です。いっぽうで和牛は日本原種の牛4種類だけと決まっています。つまり国産牛か和牛かは、牛の種類によって使い分けているのです。

 

 

国産牛は範囲が広い

 

国産牛の場合、日本での飼育期間が3カ月以上あればいいと決まっています。初めから日本で生まれて、ずっと国内で飼育された牛でなくても、輸入後3カ月間は日本で飼育されていれば国産牛です。こうやって聞くと、国産牛って範囲がとても広くなりますね。国内で生まれていなくても、牛の種類が外国種でも、国内飼育の期間が3カ月あれば、ちゃんと国産牛のシールが貼られてスーパーに並びます。日本で飼育されて食肉になるまでの検査は和牛と同じですが、国産牛=和牛とは絶対に言えません。おいしさに変わりはないと感じても、購入する前に知っておくといい豆知識ですね。

 

 

和牛は4種類だけ

 

では、和牛とは厳密にはどういうものか。次のような決まりがあります。

 

日本古来の食肉専用種であること

 

昭和19年に認定された和牛は、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種のみ。

 

きびしいですね。これらのうち有名なのは黒毛和種で、和牛全体の約90パーセントを占めています。これら和牛の中で、銘柄牛が定められています。神戸牛や松阪牛というふうに、地名にちなんだ名前がほとんどです。これは、単純にその土地で育った牛だから名づけられているのではなく、神戸牛であれば、神戸肉流通推進協議会といった組織が明確にあり、はっきりと定義されているものです。黒毛和種は、もともと中国や近畿地方をおもな生産地にしていましたが、今では全国で飼育されています。

 

 

目的とコスパで使い分け

 

国産牛だから、和牛だからどっちがいいとは簡単に言えないもの。和牛はおいしいんですが、食用になるまでに手間も暇もかかるので割高です。お料理法によってもおいしさは違ってきますし、上手に使い分ければいいでしょうね。

 

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