牛肉の解凍方法

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牛肉の常温解凍は危険かも?

 

牛肉の常温解凍は危険かも?

牛肉は、安い時にまとめ買いしている人が多いでしょう。牛肉は冷凍保存ができますから、3週間くらいは大丈夫。コスパを考えてもまとめ買いが正解です。しかし、せっかく上手に冷凍しても解凍に失敗すれば台なし。それどころか、時にはキケンなこともあるんです。

 

冷蔵庫解凍がベストで簡単

 

牛肉をうまく解凍するには、冷蔵庫の解凍がいちばんです。解凍までは、だいたい半日から1日とみておきましょう。ステーキやブロックなどの塊肉でも1日あれば、解凍できます。この方法は時間がかかりますが、牛肉のうまみを残したまま解凍できます。手間は前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫にうつしておくだけですから、それほど大変でもありませんしね。

 

 

電子レンジ解凍は低ワットがする

 

しかし、うっかり前夜に解凍をし忘れることがあります。こういう場合は、電子レンジをつかいましょう。なれないと失敗することも多いので、あまりおおっぴらにおススメできない方法ですが、仕事から帰ってきて今晩のお肉がカチンカチンでは、どうにもなりません。多少うまみは逃げますが、夕食ができないよりはいいですね。電子レンジ解凍のコツはワット数を低めにすること。そして肉の表面に火が通るまでやらないことです(火が通ると肉の表面が白っぽくなるのでわかります)。600ワットより500ワットのほうがよく、短時間で状態を見ながら、繰り返し解凍していきます。くれぐれもスーパーのトレイのまま解凍しないで。お皿にキッチンペーパーを敷き、肉をのせて、ラップはしません。キッチンペーパーを敷くのは、解凍で出てくるドリップを吸収して、臭みを減らすためです。

 

 

室温での解凍は絶対NG!

 

牛肉の解凍で、絶対におススメできないのが、常温解凍。常温(室温)で解凍すると、時間がたつにつれ、雑菌が急激に繁殖します。これは外からの雑菌ではなくて、肉に最初からついているものです。冷凍保存している間は、雑菌の繁殖力は抑えられていますが、常温になった途端に繁殖し始めます。ほとんどの雑菌は高温でなくなりますが、安全とは言い切れません。おいしさもなくなりますから、常温解凍だけは絶対にやめましょう。

 

 

半解凍で料理する

 

解凍した牛肉をおいしく食べるには、ちょっとしたコツがあります。冷凍肉は、冷蔵庫で半解凍くらいにした状態で料理するのがベスト。毎回そうもできませんが、タイミングをはかって冷凍庫から冷蔵庫へうつしましょう。

 

 

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