お肉とアスパラに豊富に含まれるアスパラギン酸

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アスパラの栄養素とお肉の関係

しゃきっとした食感と、かすかなほろ苦さがおいしいアスパラ。今ではスーパーで、1年中見かける食材ですね。アスパラの栄養素とお肉には、切っても切れない関係があるのをご存知ですか?

 

 

アンモニアで中枢神経系を守る

アスパラに含まれているアスパラギン酸は、非必須アミノ酸です。アミノ酸には2種類あり、必須アミノ酸と非必須アミノ酸にわかれます。必須アミノ酸は人間の体内で作ることができないもので、食品などから摂取する必要があります。一方の非必須アミノ酸は、体内でも作ることはできますが、いろいろな働きをするため食品からも積極的に摂取したいアミノ酸です。ちなみに、アスパラギン酸は、世界で最初の発見された非必須アミノ酸なんですよ。アスパラギン酸は尿の合成を促進し、アンモニアを体外に出してくれます。尿として排出されるアンモニアは、体内で循環系にはいってしまうと、毒性を発揮します。アスパラギン酸はアンモニアを排出し、中枢神経系をまもる働きがあるんですね。

 

 

疲労回復に効果あり

アスパラギン酸は、疲労回復にも効果があります。アスパラギン酸が不足すると窒素代謝やエネルギー代謝が下がってきます。スタミナ増強の栄養ドリンクなどにアスパラギン酸をつかっているものがたくさんありますね。もちろん食品からも取ることができ、特に豆類、アスパラガスには豊富に含まれています。そして、忘れてはならないのがお肉です。信州牛肉のおいしさ成分を比較した調査によれば、アスパラギン酸を含む数値はとくに横隔膜で高かったそうです。牛肉の横隔膜と言えば、ハラミやサガリと言われる部分ですね。お肉の分類上は内臓系になりますが、食感はほとんど赤身肉です。柔らかくて脂肪分もあり、肉らしい味がします。アスパラギン酸をたっぷり取ろうと思ったら、アスパラやもやしとハラミの野菜炒めなどはどうでしょう。

 

 

熱に弱いのが弱点

アスパラギン酸には、カリウムやマグネシウム、カルシウムなどミネラル分を運ぶ働きもあります。いろいろな意味で、できるだけ意識的に食事に取り入れたい栄養素ですね。ただし熱に弱い栄養素なので、料理の際にはあまり加熱しすぎないようにしましょう。

 

 

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