奈良時代から肉を食べていた?|意外と古い日本の肉食文化

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もともとお肉はタブー食材だった!

おいしい牛肉。今では大人も子供も大好きな食材ですが、日本人が食べ始めたのはわりと最近です。日本に牛肉を食べる習慣がひろまったのは、明治時代になってからですね。文明開化とともに入ってきた西洋の食習慣です。では、それ以前はまったく牛肉を食べていなかったの?

 

江戸時代もお肉を食べていた

日本では仏教の影響もあり、お肉をたくさん食べる文化はありませんでした。殺生をしないということや、ケガレについての考え方があり、お肉を食べるのはタブーというのが基本だったんですね。いっぽうで病気の治療や滋養・強壮を目的とした肉食は、それほどめずらしいものではありませんでした。江戸時代、彦根藩では肉食が公認されていましたし、藩の監督のもと牛肉の味噌漬けや乾肉が作られて、将軍や他の大名への進物品になりました。そして幕末から明治にかけて、肉食がどんどん一般化し、牛肉は薬ではなく、おいしくて栄養豊富な食材であるという認識に変わっていったんですね。

 

 

肉食禁止令がでたほど

昔の肉食は、「薬食い(くすりぐい)」といわれました。あくまでも、食事ではなく薬だという位置づけです。食べていたのは江戸時代になってからかと思えば、なんと飛鳥時代からすでに肉食文化はありました。平安時代には、天皇から何度も「肉食禁止」の命令が出るほど、よく食べていたんですね。こういう命令は貴族には効果的だったかもしれませんが、庶民にはそれほど守られず、シカやイノシシのお肉は食べていました。薬食いの伝統はそのまま続き、江戸時代にはすでに近江牛などのブランド牛が登場していたそうです。幕末の有名な蘭学者 緒方洪庵の日記にも、牛を解体してみんなで食べたという文章があるので、みんなお肉のおいしさに勝てなかったわけですね。

 

 

お肉のお鍋は今でも人気

こういった歴史を背景に、明治になってから洋食が人気になりました。すでにお肉のおいしさを知っているわけですから、受け入れやすいのは当然ですね。それでも洋食だけでなく、すき焼きやしゃぶしゃぶなどのなべ料理によくお肉をつかっている点に、それまでの長い「薬食い」の影響が強く残っているようです。

 

 

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