お年寄りにこそ食べてもらいたいのがお肉なのです!

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高齢者にもっと食べてほしい食材がお肉

日本人はもともとお肉より魚介類を好むと言われます。この傾向は年齢とともにはっきりしてくるようで、75歳以上の高齢者では、1日に1回もお肉は食べないけれど魚や豆腐を食べている人が増えてきます。しかし肉類は栄養が豊富なので、できれば高齢者にも食べてほしい食材です。

 

若いころと同じくらいの栄養素が必要

昔からの知恵で、なんとなく高齢者は魚を食べるもの、と思いこんでいることもあります。75歳以上になると、固いお肉より魚のほうがほぐしやすく食べやすいのも、理由かもしれません。確かに成長期にはたくさんの栄養素が必要で、総摂取カロリーも高い。これが年をとるに従って、必要なカロリーは減ってきます。しかし必要な栄養素は、若いころとそれほど変わらないということは、あまり知られていませんね。 お肉には、いろいろは栄養素がバランスよく含まれています。たとえば高齢者に不足しがちなビタミン、ミネラル、たんぱく質、食物繊維など。牛肉や豚肉には、食物繊維以外の栄養が含まれています。意外に栄養バランスがいい食品ですね。

 

 

食べやすい形にしてお料理

お肉は食べにくいからイヤという高齢者は、少なくありません。たしかに年齢とともにかむ力が低下しますから、昔のようにどんなお肉でもどんどん食べる、という人は少数派でしょう。ステーキなど厚みのあるお肉は固くて噛みにくいと敬遠されがちですし、逆に薄切り肉もぺらぺらしていて食べにくいんです。こういうお肉は、一口大かそれよりも小さく切ると、かなり食べやすくなります。もっと食べやすい形は、ミンチ状のものでしょう。ひき肉には脂肪分も入っていますから、脂分が不足しがちな高齢者にはぴったり。料理もしやすいので、肉だんご、つみれ、つくね、ハンバーグなどにすると食べやすいでしょう。

 

 

とろみをつける食べやすくなります

高齢になると、固いものは飲み込みにくいというのもあります。食材はなるべく崩れるまで加熱し、柔らかくするのも大事ですね。さらに片栗粉やコーンスターチ、ゼラチンなどでとろみをつけるとより食べやすい。最近はとろみ調整用のお助け食品が売られていますから、上手に活用するといいですね。

 

 

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