後の保存も考えた牛肉の選び方は?

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すぐ使わない牛肉は冷凍保存を

 

すぐ使わない牛肉は冷凍保存を

毎日のお買いもので欠かせないのがお肉。牛肉はコクもうまみもありますから、献立作りには欠かせませんね。ところで牛肉を買う時、何を基準に選んでいますか。とりあえず特売を買っておいた?どうせ買うなら、あとの保存もふくめて牛肉を選んでみませんか。結果的にもっとお得になるかも。

 

ブロック肉は鮮度をキープしやすい

 

牛肉は他のお肉と比べて、コスパがいいとは言えません。だからなるべく安い時にまとめ買いするのが正解です。とくに使う予定がなく購入した牛肉は、冷凍保存しておきましょう。できれば保存がしやすいものがいい。お肉は、かたまりで買うのが一番です。空気に触れれば触れるほど状態が悪くなりますから、薄切り肉やひき肉より、かたまり肉(ブロック肉)のほうが鮮度をキープしやすいんです。上手に冷凍保存すれば、1カ月くらいは保存できますよ。

 

 

薄切りやひき肉は平たい形で保存

 

さて、かたまり肉がいいと言っても、ブロックのままゴロンと冷凍庫に入れると、使う時に大変です。せめて1回に使う量で小分けして冷凍しましょう。大人2人子供2人の家庭なら、1回分300〜400グラムくらいに切り、ラップをしっかりして密封状態で冷凍庫へ入れます。ここでは薄切りにしないで、なるべく大きなままで冷凍するのが鮮度を保つコツです。これを、半月くらいで食べきってしまうのがベストです。薄切り肉を買った時は、2〜3枚ごとにラップでくるんで冷凍庫へ。ラップしたものをさらにジッパー付きの保存袋に入れるとなおいいですね。ひき肉はラップの上に平たく伸ばし、その状態で冷凍します。こんな形にするのは、なるべく急速冷凍するためです。ひき肉は加工の段階で肉に空気が入りやすいので、薄切り肉とともに2週間以内に食べきりましょう。ぎりぎり3週間が限度ですから、献立をよく考えて買ってくださいね。

 

 

急速冷凍&緩慢解凍

 

こうやって冷凍保存したお肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍すると美味しいです。上手な保存&解凍方法は、急速冷凍で緩慢解凍が鉄則。冷凍のまま、熱いフライパンにほうりこむなんてしないでくださいね。火の通りがバラバラになり、お肉がまずくなる原因です。ここは辛抱して、ゆっくり解凍。お料理30分前に室温に戻しておくと、よりおいしくなりますね。

 

 

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