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コスパのいい輸入牛肉をうまく使いましょう

 

コスパのいい輸入牛肉をうまく使いましょう

牛肉はおいしいだけでなく、栄養価も高い食品です。大人も子供も大好きなので、食卓にのぼることも多いですね。それだけにコスパよく買いたいですね。最近では輸入牛肉もたくさん売られています。同じ値段でも国産牛よりたくさん買えるんですが、安全面はどうでしょう。

 

牛肉と抗生物質

 

輸入牛は、海外の牧場で放牧して育てられた牛です。一般的に国産牛(国内で最低3カ月育成した牛)や和牛(日本で生まれ、固定の日本種の牛)に比べると、肉のきめがあらくて、食感がしっかりしているのが特徴です。海外では日本の肉に近づけようとさまざまな工夫をしており、その過程上で、抗生物質をつかっていることがあります。抗生物質の使用は日本国内でも禁止されていませんから、国産牛も使っていることがあります。日本で育成される牛は、飼料安全法のもとに抗生物質の使用方法が細かく決められています。輸入牛の場合は、輸入時の検疫所(厚生労働省の管轄)で残留検査などきびしくチェックしています(国産牛は各都道府県の検査機関で実施)。

 

 

厳しい残留検査

 

検査は、抜き取り法です。輸入された食肉や魚介類は、全国の港や空港にある32か所の検疫所で無作為に抜き取られて、検査されます。抗生物質の残留基準値を超える数値がみとめられると、その食肉は日本国内で販売することができません。輸入牛の検査では、日本の検査で基準値が設定されていない抗菌性物質が出ることもありますが、これも市場に出回らず破棄されます。抗生物質だけでなく、去勢後の雄牛はホルモン剤を投与されている可能性もあります。これも検査をして、日本国内で使用許可がされている天然ホルモン剤は問題がないとされます。こんなふうに輸入牛は、市場に出回るまで日本国内できびしい検査をうけているんです。最近では、日本企業が海外の生産者と提携し、最初から日本向けに飼育・冷蔵・冷凍して輸入するケースもあります。輸入牛の品質はどんどん改善されているようですね。

 

 

良い輸入牛肉の見分け方

 

いい輸入牛の見分け方は、他のお肉と変わりません。まず赤身が鮮やかかどうか。それから肉の色つやがいいか、脂身と赤身の境目がはっきりしているかなどです。脂身は白または乳白色のものがベスト。黄色っぽいものは、よろしくありませんよ。お料理する前に、ショウガのしぼり汁を肉にもみこむと、輸入牛特有の固さを感じなくなります。日本酒につけておく方法もありますよ。

 

 

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