牛肉黒い大丈夫

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スーパーの黒っぽい牛肉は大丈夫ですか?

 

スーパーの黒っぽい牛肉は大丈夫ですか?

毎日の買い物、主婦は本当に頭を使います。おなじ棚に並んでいても、少しでも新鮮なものがほしいですよね。たとえばお肉なら、見た目の色も大事。ベテラン主婦なら、ぱっとみて色が鮮やかなものを瞬時に選んで買っていますね。時々スーパーで見かける黒っぽい牛肉。あれって、傷んでいるんでしょうか。

 

 

切りたて肉は黒っぽい

 

牛肉や他のお肉の変色は、傷んでいる場合が多いです。お肉は空気にふれればふれるほど、黒っぽくなっていくからですね。しかし、色だけでほんとうに傷んでいるかどうかは、実はわからないんです。牛肉の場合、切ったばかりのお肉もやや黒っぽい色をしているからです。そもそも、牛肉の赤色はミオグロビンという色素によります。この色素が酸素に反応して黒っぽくなるのですが、切ったばかりの牛肉は最初少し黒っぽく、それからおなじみの赤色に変わります。スーパーの牛肉で、肉の重なっている部分が暗赤色になっているときは、切りたてだから黒っぽいのかもしれません。切りたての牛肉はそのうち赤くなり、もちろん食べる上でなんの問題もありません。しばらく空気にふれていれば、赤色になります。

 

 

古いお肉はツヤがなく脂身が黄色っぽい

 

では、切ったばかりで黒っぽい牛肉と、新しくないから黒っぽい牛肉。見分けのつけ方はあるのでしょうか。これは、赤身部分以外をみると判断がしやすいです。たとえば、脂肪は白か乳白色がいい肉の証拠です。脂身が黄色っぽくなっているものは、おすすめしません。また赤身と脂身の境目がくっきりしているのも見分けるポイントです。お肉にツヤがあるかどうかも鮮度によりますね。赤身も脂身もツヤツヤしていて、ドリップ(赤い水のような汁)がでていないかを見ましょう。同じ肉の中で、赤っぽい部分と黒っぽい部分があるようなら、赤身部分のあざやかさを確認しましょう。きれいな赤色なら、切ったばかりの牛肉である可能性が高いですね。ちなみに子牛肉など若いものは肉の色が薄く、年が上がるほど赤みが濃くなっていくという傾向があるそうです。

 

 

すぐに冷蔵する・早く食べる

 

こうやって買ってきた牛肉。すぐに冷蔵庫に入れてくださいね。お肉は鮮度が命です。スーパーで売られている牛肉は、すでに熟成が終わっているものもあります。なるべく早くいただきましょう。

 

 

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